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zoom RSS 自宅畑に料理の素材がたくさんあるのはいいなーN島さんのバジルペースト作り方講習会

<<   作成日時 : 2014/12/15 18:34   >>

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12月15日(月)曇りのち雨 最高気温24℃ 最低気温18℃ 東風のち南東の風 海上風速
13m

今日は講習会最後のバジルペーストの作り方を
紹介する。

なお、写真はほぼN島さんから提供を受けた。

N島さんのレシピ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

(バジルペースト)
 
材料
 ーバジル                 50g
 ーカーシュナッツ            50g
 ーオリーブオイル       120ー130g
  (エクストラバージン)
 ーニンニク                5g〜
 ーホールブラックペッパー       3g〜
 ー塩                    3g〜
 
 1)フードプロセッサーにバジル以外を入れて細かくする。
   バジルを加え細かくそして滑らかにする。
 
 2)さらに細かく、滑らかにするためにミルミキサーを使用する。
 
 3)ペーストを瓶等の容器に入れ、酸化と変色防止のため上に1mmほど
   オリーブオイルを入れる。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

1)摘みたてバジル
画像


講習の合間、N島さんがいなくなったと思ったら
自宅畑から摘んだバジルをもって戻ってきた。

自宅畑に料理の素材がいろいろあるのが
素晴らしい。


2)フードプロセッサーにバジル以外を入れ、細かくする。
画像


3)バジルを加え、細かくそして滑らかにする。
画像



4)ミルミキサーでさらに細かく、滑らかにする。
画像



5)ペーストを瓶等の容器に入れ、酸化と変色防止のため上に1mmほど
  オリーブオイルを入れる。
画像


N島さんには、講習もさる事ながら、
その準備や後始末まで、ご足労をかけ、
感謝申し上げたい。

ありがとうございました。

最後にまとめとしてN島さんのレシピを
掲載しておく。

講習会のまとめ

(ローゼルジャム)
 
材料
 ーローゼル(正味)          200g
 ー砂糖(ローゼルの約80%)    160g
   白糖                 120g
   キビ糖                 40g
 ー白ワイン(ローゼルの約20%)  40cc
 ーレモン汁               適量  
 
 1)中の種を取り除き、重さを計り、きれいに洗う。
 2)ローゼル、白ワインそして砂糖の半分を鍋に入れ
   弱火で煮る。
 3)ローゼルがやわらかくなったら、残りの砂糖を
   加える。
 4)トロミがついたらレモンまたはシークワーサー汁
   を入れてかき混ぜ完成。


(レモンマーマレード)
 
材料
 ー無農薬レモン           1000g
 ー白糖またはグラニュー糖     400g
 ー蜂蜜                  200g
 ー塩                  少々
 
 1)レモンの皮を剥ぎ、そしてワタの部分を剥ぐ。
 2)皮を1mm幅に薄切りにする。
 3)鍋に皮、水そして塩を少々加え強火で煮、沸騰
   したら弱火で5分間茹でる。
   ざるに皮をあげて、水気を絞る。
 4)レモンを絞り、種を取り除き、袋の部分をフード
   プロセッサーで細かくする。
 5)鍋に皮、ワタ、果汁そしてフクロを入れ、白糖の
   半量を加え強火で点火。
   沸騰したら弱火で10分間煮る。
 6)残りの白糖と蜂蜜を加え、弱火で10分煮る。
   最後にワタを取り出し完成。


(バジルペースト)
 
材料
 ーバジル                 50g
 ーカーシュナッツ            50g
 ーオリーブオイル       120ー130g
  (エクストラバージン)
 ーニンニク                5g〜
 ーホールブラックペッパー       3g〜
 ー塩                    3g〜
 
 1)フードプロセッサーにバジル以外を入れて細かくする。
   バジルを加え細かくそして滑らかにする。
 2)さらに細かく、滑らかにするためにミルミキサーを使用する。
 3)ペーストを瓶に入れ、酸化と変色防止のため上に1mmほど
   オリーブオイルを入れる。

記事関連

ローゼルジャム+ヨーグルトが実に美味ー
N島さんのローゼルジャムの作り方講習会

http://1120kura.at.webry.info/201412/article_15.html

自家製のパンにつけていただく ー
N島さんのレモンマーマレードの作り方講習会

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