天婦羅、少し揚げすぎたかなー講座の「おさらい」 もうまもなく稲刈りー伊豆

８月９日（水）晴れ　最高気温３３℃　最低気温２９℃　南西の風　海上風速１３ｍ

天婦羅の材料

今朝、天婦羅を作った。

先の「メンズキッチン講座」で教わった事を
忘れないうちに記録しておきたいため。

始めに断っておきたいが、これは講師のスタッフの皆様から
受けたレクチャをそのまま再現したものではない。

講師の方の実演する中で、出された指導語を
聞き漏らしたことや忘れたことも多いかと思う。

あるいは大事なポイントを看過している怖れも
感じる。

よって、当日の指導とは全く別物。

あくまで私が講座内容を理解できた
範囲での天婦羅づくり。
そう考え、見ていただければ幸いである。

天婦羅の材料

当日は海老、穴子、タラバ蟹、茄子、カボチャ、青唐、　生シイタケ、
白身魚、宮古ゼンマイ、四角豆（うりずん豆）を使われていた。

今朝、作った材料は写真の通り。
かなり、準備できなかった。

①天婦羅の衣を作るために、前もって冷蔵庫で冷やしておいた水（上のボール）に
玉子の黄みを入れ、下の氷が入ったボールを重ね、更に冷やす。（左）
②次に、水と玉子をかき混ぜる。（右）

何故、冷やすのか。

「グルテン」を出さないため。
グルテンとは、天ぷら粉が水に溶けて粘りがでた状態。

このグルテンが出てしまうと、カラッと揚がらないとの事。

③次、天ぷら粉を入れ、衣を作る。

「サクサク」印の天ぷら粉ならなんでも良い。

天ぷら粉を上からザルに落とす（左）
先に作った水・玉子液と、一緒に軽く混ぜる。（右）

エビ

④海老をまっすぐにする。

海老の腹の部分に数箇所切れ目を入れる。

次に、海老を裏返して背の関節（？）の部分を指で押さえると
ブチブチと切れる音がする。

均等に伸ばすとまっすぐになる。

打ち粉

⑤材料に打ち粉（天ぷら粉）をつける。
衣が剥がれ落ちるのを防ぐため。

野菜類はビニール袋に入れ、何度も振る。
少し打ち粉が多すぎたか。

⑥サラダ油の温度確認

上から衣を落とし、底に沈んですぐ上がってくれば
適温１８０°になっている。

天かすは必ず取り除いて置く。

揚げるタイミングが良くわからなかった。

揚げる材料の周りの泡の出方を見るの
指導を受けたが、よく判別できず、少し
揚げすぎたかなと反省。

（後述）

食してみる。

冷やしうどんに、天婦羅１皿添えていただいたが
火がよく通り、柔らかく、美味しくいただけた。

(参考）

当日いただいたレシピ

※クリックすれば、拡大します。



まもなく稲刈りー伊豆

夏の富士

知人が３枚素敵な写真を送って下さった。

伊豆では、もうまもなく稲刈りが
始まるとのことだ。